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測色技術(shù)在炒青綠茶品質(zhì)評價中的應(yīng)用研究
1 材料與方法
(1)茶樣 從市場購進(jìn)14種不同產(chǎn)地，不同價格的炒青綠茶作為供試樣，并聘請茶葉審評專家對茶樣進(jìn)行品質(zhì)感官審評，審評結(jié)果采用100分法，各項目評分按常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，即如表1所示。
表1 感官審評各項目評分標(biāo)準(zhǔn)
| 外 形 40分 | 內(nèi) 質(zhì) 60分 | ||||||
| 條索 | 色澤 | 整碎 | 凈度 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 |
| 15 | 10 | 10 | 5 | 15 | 20 | 10 | 15 |
| (2)儀器設(shè)備 色澤測定采用日本日本公司產(chǎn)CR－100型色彩色差計，配以微型粉碎機，專制測色盒等附件。 (3)測色方法 ①表色系選擇：采用CIE(國際照明委員會)1976年推薦的L*a*b*表色系2)。②測色標(biāo)準(zhǔn)光源選擇：選用C標(biāo)準(zhǔn)光源作為測試光源。③色澤測定：色澤測定包括干茶外觀色澤、干茶粉末色澤、茶湯色澤三項內(nèi)容，測色方法采用“茶葉色澤的測定”3)。 2 結(jié)果與分析 (1)茶樣感官審評結(jié)果 表2為14種茶樣感官審評的結(jié)果，從表中數(shù)值可見，市場樣的價格高低與品質(zhì)審評結(jié)果有較大的差異。 (2)茶樣測色結(jié)果 三個項目的測色實驗所得的色度測定值(L*、a*、b*)及色度計算值(b*/a*、Cab*、Sab*)如表3～5所示。 表2 茶樣感官審評結(jié)果 |
| 茶樣編號 | 價格(元/500g) | 審評得分 |
| 1 | 13.60 | 82.20 |
| 2 | 14.00 | 73.45 |
| 3 | 16.00 | 83.85 |
| 4 | 12.50 | 79.85 |
| 5 | 9.00 | 71.50 |
| 6 | 12.80 | 87.55 |
| 7 | 17.00 | 86.70 |
| 8 | 9.60 | 85.35 |
| 9 | 14.80 | 84.35 |
| 10 | 14.60 | 67.65 |
| 11 | 18.00 | 93.05 |
| 12 | 15.00 | 86.15 |
| 13 | 9.00 | 79.85 |
| 14 | 10.00 | 82.55 |
|
表3 干茶外觀測色結(jié)果 |
| 茶 樣 | L* | a* | b* | b*/a* | Cab* | Sab* |
| 1 | 32.8 | \|0.9 | 3.0 | \|3.3333 | 3.1321 | 0.0955 |
| 2 | 34.2 | \|0.7 | 4.3 | \|6.1429 | 4.3566 | 0.1272 |
| 3 | 32.5 | \|0.6 | 1.9 | \|3.1667 | 1.9925 | 0.0613 |
| 4 | 31.0 | \|0.6 | 2.0 | \|3.3333 | 2.0881 | 0.0674 |
| 5 | 34.9 | \|1.6 | 6.2 | \|3.8750 | 6.4031 | 0.1835 |
| 6 | 34.8 | \|1.4 | 4.7 | \|3.3571 | 4.9041 | 0.1409 |
| 7 | 33.0 | \|0.6 | 2.1 | \|3.5000 | 2.1840 | 0.0662 |
| 8 | 32.4 | \|0.4 | 2.5 | \|6.2500 | 2.5318 | 0.0781 |
| 9 | 32.2 | \|0.4 | 2.1 | \|5.2500 | 2.1378 | 0.0664 |
| 10 | 33.8 | \|0.3 | 3.9 | \|13.0000 | 3.9115 | 0.1157 |
| 11 | 34.0 | \|0.1 | 1.5 | \|15.0000 | 1.5033 | 0.0442 |
| 12 | 35.8 | \|0.3 | 3.0 | \|3.7500 | 3.1048 | 0.0867 |
| 13 | 33.0 | \|1.1 | 3.5 | \|3.1818 | 3.6688 | 0.1112 |
| 14 | 35.2 | \|1.2 | 4.8 | \|4.0000 | 4.9477 | 0.1406 |
| (3)多元回歸分析結(jié)果 對上述測色結(jié)果采用多元逐步回歸法分別求取各測色項目色度值與茶樣感官審評各品質(zhì)因子得分及品質(zhì)部分相關(guān)關(guān)系的優(yōu)越回歸方程，各優(yōu)越回歸方程的復(fù)相關(guān)系數(shù)匯總于表6。 表4 干茶粉末測色結(jié)果 |
| 茶 樣 | L* | a* | b* | b*/a* | Cab* | Sab* |
| 1 | 47.7 | \|3.5 | 14.6 | \|4.1714 | 15.0137 | 0.3148 |
| 2 | 45.6 | \|2.3 | 13.3 | \|5.7826 | 13.4974 | 0.2960 |
| 3 | 46.6 | \|3.2 | 13.0 | \|4.0625 | 13.3881 | 0.2873 |
| 4 | 43.9 | \|3.2 | 12.4 | \|3.8750 | 12.8062 | 0.2917 |
| 5 | 45.6 | \|3.4 | 15.0 | \|4.4118 | 15.3805 | 0.3373 |
| 6 | 48.0 | \|3.4 | 14.2 | \|4.1765 | 14.6014 | 0.3042 |
| 7 | 46.6 | \|3.2 | 12.7 | \|3.9688 | 13.0969 | 0.2811 |
| 8 | 46.1 | \|2.9 | 13.5 | \|4.6552 | 13.8080 | 0.2995 |
| 9 | 45.8 | \|2.6 | 12.8 | \|4.9231 | 13.0614 | 0.2852 |
| 10 | 44.7 | \|2.2 | 13.6 | \|6.1818 | 13.7768 | 0.3082 |
| 11 | 47.5 | \|3.1 | 13.0 | \|4.1936 | 13.3645 | 0.2814 |
| 12 | 46.4 | \|2.9 | 13.0 | \|4.4828 | 13.3195 | 0.2871 |
| 13 | 46.2 | \|3.6 | 14.7 | \|4.0833 | 15.1344 | 0.3276 |
| 14 | 44.8 | \|3.3 | 13.3 | \|4.0303 | 13.7033 | 0.3059 |
|
表5 茶湯測色結(jié)果 |
| 茶 樣 | L* | a* | b* | b*/a* | Cab* | Sab* |
| 1 | 29.8 | \|0.4 | 17.9 | \|44.7500 | 17.9045 | 0.6008 |
| 2 | 27.0 | 1.8 | 17.7 | 9.8333 | 17.7913 | 0.6589 |
| 3 | 30.2 | \|1.7 | 15.9 | \|9.3529 | 15.9906 | 0.5295 |
| 4 | 30.5 | \|0.6 | 18.7 | \|31.1667 | 18.7096 | 0.6134 |
| 5 | 29.6 | \|1.2 | 18.1 | \|15.0833 | 18.1397 | 0.6128 |
| 6 | 30.1 | \|1.0 | 17.6 | \|17.6000 | 17.6284 | 0.5857 |
| 7 | 28.6 | 0.4 | 16.2 | 40.5000 | 16.2049 | 0.5666 |
| 8 | 30.3 | \|1.4 | 17.9 | \|12.7857 | 17.9547 | 0.5926 |
| 9 | 29.4 | \|0.4 | 18.5 | \|46.2500 | 18.5043 | 0.6294 |
| 10 | 28.6 | 0.3 | 19.6 | \|65.3333 | 19.6023 | 0.6854 |
| 11 | 30.2 | \|0.5 | 15.9 | \|31.8000 | 15.9079 | 0.5268 |
| 12 | 29.3 | \|0.3 | 17.6 | \|58.6667 | 17.6026 | 0.6008 |
| 13 | 30.9 | \|2.3 | 17.7 | \|7.6957 | 17.8488 | 0.5776 |
| 14 | 30.5 | \|0.2 | 17.2 | \|86.0000 | 17.2012 | 0.5640 |
|
表6 測色與審評得分 |
| 干茶外觀測色 | 粉末樣測色 | 茶湯測色 | |
| 干茶色澤分 | 0.7650 | 0.7978 | / |
| 湯 色 分 | / | / | 0.9051 |
| 內(nèi)質(zhì)總分 | / | 0.6115 | 0.7662 |
| 外形總分 | 0.8450 | 0.9405 | / |
| 品質(zhì)總分 | 0.8708 | 0.9369 | 0.7662 |
| 表6結(jié)果表明，在各測色項目色度值與品質(zhì)總分的相關(guān)分析中，以干茶粉末樣色度值所建立的多元回歸方程的復(fù)相關(guān)系數(shù)更高，為0.9369，其數(shù)學(xué)模式為： Y＝171.368+8.21325b*+5.77817b*/a*-580.946Sab*(Y為品質(zhì)總分預(yù)測值) 對上式進(jìn)行品質(zhì)判別驗算，結(jié)果如表7。 驗算結(jié)果表明，由色度值計算所得的品質(zhì)得分與感官審評評分有很好的擬合度，兩者大誤差僅3.995分，平均誤差為0.2045分，由此可見，以此法簡便快速地進(jìn)行炒青綠茶的品質(zhì)管理是可行的。 表7 品質(zhì)模式判別精度驗算結(jié)果 |
| 茶 樣 | 模式計算值 | 感官審評得分 | 誤 差 |
| 1 | 84.297 | 82.200 | 2.097 |
| 2 | 75.231 | 73.450 | 1.781 |
| 3 | 87.761 | 83.850 | 3.911 |
| 4 | 81.360 | 79.850 | 1.510 |
| 5 | 73.122 | 71.500 | 1.622 |
| 6 | 87.140 | 87.550 | \|0.410 |
| 7 | 89.440 | 86.700 | 2.740 |
| 8 | 81.355 | 85.350 | \|3.995 |
| 9 | 82.365 | 84.350 | \|1.985 |
| 10 | 68.301 | 67.650 | 0.651 |
| 11 | 90.431 | 93.050 | \|2.619 |
| 12 | 85.448 | 86.150 | \|0.702 |
| 13 | 78.191 | 79.850 | \|1.659 |
| 14 | 79.605 | 82.550 | \|2.945 |
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